Ahora cocinar no es solo una cuestión de comer, ni un arte, ahora la ciencia se une a la cocina creando la gastronomía molecular, la cual logra nuevos platos con nuevos sabores y una mayor calidad, donde las ollas y cucharas tradicionales, usadas desde siempre, son reemplazadas por tubos de ensayo, termómetros y sifones de nitrógeno. Desde que el hombre descubrió el fuego mostró gran interés y curiosidad por la cocción de la comida agregando especias y técnicas para lograr diferentes sabores con los cuales tiende a evolucionar en búsqueda de nuevos platos que sacien su necesidad del buen gusto. Así nace la gastronomía molecular, como búsqueda de algo diferente y algo nuevo, se muestra como una disciplina científica que promete ampliar los horizontes del clásico mundo de ollas y sartenes. "Este es un momento en la historia de la cocina en el que ya no basta con hablar de creatividad, sino que esa palabra debe ir acompañada por otra: investigación", le comenta a Clarín, desde Barcelona, el chef Ferran Adria, uno de los que aplica esa disciplina en su restaurante El Bulli.
Esta nueva tendencia surge a partir del pensamiento de unos científicos que se plantearon y se propusieron en enteder el qué es lo que realmente pasaba dentro de los alimentos cuando estaban dentro de nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras.
Como uno de los ejemplos de esta nueva técnica tenemos a Pino Maffeo, chef de un restaurante en Boston, quien utiliza un sifón para darle un toque de nitrógeno a sus platos, lo que hace que logre convertir una sopa en algo con tal dureza como la cáscara de un huevo.
Otro de los ejemplos que podemos ver es con la carne asada. Al sacarla, ya cocida, del horno, tiende a secarse y a perder su sabor y tono, entonces un cocinero molecular puede utilizar una jeringa para inyectarle la dosis exacta de agua para evitar este ``deterioro´´ .
Lo que hace esta gastronomía molecular es ampliar fronteras, busca nuevos sabores y texturas combinando la ciencia con la cocina, a pesar que desde siempre ha sido así, logrando nuevas técnicas novedosas que llaman la atención de muchos cocineros en el mundo de la gastronomía.
2 comentarios:
Que bueno que una de nuestras compañeras esté interesada en la gastronomía y que comprata con nosotros lo que sabe y lo que va aprendiendo!
Sophie me parece increible la cocina molecular, es algo me llama mucho la atencíon! me encanta, me parece fascinante como la ciencia se ha matido en la cocina para crear nuevos platos, texturas y sabores!, sigue poniendo artículos sobre los nuevos platos y las nuevas técnicas para resaltar sabores, que la comida colecular es el futuro de la cocina tradicional.
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