Futura cocina o cocina turistica?

La gastronomia molecular, como sabemos, es una nueva tendencia donde se aplican tecnicas novedosas y presentaciones unicas y espectaculares de platos. Pero, sera esta la cocina del futuro?. Nos acostumbraremos a comer pequenas porciones, sabrosas pero muy pequenas y elaboradas porciones de comida? el nitrogeno, protagonista de esta historia, ya que con el se realizan muchas elaboraciones, tendra efectos secundarios a futuro en nuestro organismo? Tan caro y tan poco?, despues de una gran comida y variedad de platos consumidos el comensal debera de ir a otro restaurante porque simplemente no quedo satisfecho?
Son muchas las preguntas que nos podemos hacer poniendo en duda el exito total de esta nueva tendencia culinaria.
Considero que al ser personas que siempre buscamos lo mas novedoso, exotico, diferente, bonito y llamativo, deberiamos probar asi sea una vez en nuestras vidas esta comida, ya que en verdad parece ser algo espectacular e inolvidable, segun me han dicho, pero hasta ahi. A mi parecer esta novedosa idea, de meter la ciencia en la cocina, no es mas que una nube pasajera de esas que no duran mucho o que simplemente atraera a muchos turistas pues sera algo novedoso para las personas que provengan de un pais donde no se practique ni se vea este gran espectaculo.
Por lo tanto, en conclusion, lo veo como una forma diferente de mostrar la comida, pero se debe tener en cuenta que no cubre con las necesidades de alimentacion del ser humano.

Nitrógeno líquido

La criocongelación con nitrógeno líquido, es otra técnica que podemos encontrar habitualmente en algunos platos . Es un sistema de congelación de tejidos animales y vegetales, que mejora las texturas y el grado de hidratación de los alimentos. Algunas preparaciones de este tipo son las sopas heladas, las texturas en el aceite de oliva, las espumas y la solidificación de capas finas de materias grasas, como si fuera un baño sobre el plato. Para culminar la experiencia, nada mejor que la roca de chocolate, de imponente aspecto, que se deshace rápidamente en el paladar y deja una sensación de frescura. Tal vez sea el postre que mejor sintetiza las técnicas de la cocina molecular.

La ciencia se metió en la cocina

Ahora cocinar no es solo una cuestión de comer, ni un arte, ahora la ciencia se une a la cocina creando la gastronomía molecular, la cual logra nuevos platos con nuevos sabores y una mayor calidad, donde las ollas y cucharas tradicionales, usadas desde siempre, son reemplazadas por tubos de ensayo, termómetros y sifones de nitrógeno. Desde que el hombre descubrió el fuego mostró gran interés y curiosidad por la cocción de la comida agregando especias y técnicas para lograr diferentes sabores con los cuales tiende a evolucionar en búsqueda de nuevos platos que sacien su necesidad del buen gusto. Así nace la gastronomía molecular, como búsqueda de algo diferente y algo nuevo, se muestra como una disciplina científica que promete ampliar los horizontes del clásico mundo de ollas y sartenes. "Este es un momento en la historia de la cocina en el que ya no basta con hablar de creatividad, sino que esa palabra debe ir acompañada por otra: investigación", le comenta a Clarín, desde Barcelona, el chef Ferran Adria, uno de los que aplica esa disciplina en su restaurante El Bulli.

Esta nueva tendencia surge a partir del pensamiento de unos científicos que se plantearon y se propusieron en enteder el qué es lo que realmente pasaba dentro de los alimentos cuando estaban dentro de nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras.

Como uno de los ejemplos de esta nueva técnica tenemos a Pino Maffeo, chef de un restaurante en Boston, quien utiliza un sifón para darle un toque de nitrógeno a sus platos, lo que hace que logre convertir una sopa en algo con tal dureza como la cáscara de un huevo.

Otro de los ejemplos que podemos ver es con la carne asada. Al sacarla, ya cocida, del horno, tiende a secarse y a perder su sabor y tono, entonces un cocinero molecular puede utilizar una jeringa para inyectarle la dosis exacta de agua para evitar este ``deterioro´´ .

Lo que hace esta gastronomía molecular es ampliar fronteras, busca nuevos sabores y texturas combinando la ciencia con la cocina, a pesar que desde siempre ha sido así, logrando nuevas técnicas novedosas que llaman la atención de muchos cocineros en el mundo de la gastronomía.